怎麼切肉絲 炒肉絲的配菜

1、怎麼切肉絲：

（1）準備：先冷凍再冷藏。

要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱裏冷凍，需要吃的時候，前一天晚上把豬肉轉在冷藏室內解凍。因為冷凍後再冷藏的豬肉拿出來切的時候，軟硬比較適中，切起來才會比較順利。不過，刀也得是鋒利的。

（2）切片：注意，用指關節抵住刀側，先切再移。

切肉的時候，左手五指彎曲，指關節抵在刀的側邊，指尖輕輕按住豬肉，以保持豬肉位置。右手握刀，根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手往後移動肉片厚度的距離，再切第二刀……重複上述動作，最後肉塊都切成了大小厚度均勻的肉片。

（3）將肉片切絲

將之前已經切好的肉片往一個方向均勻排好，疊放成梯狀，用左手按住，再用右手拿刀垂直得切肉片，就可以把肉片切成肉絲了。重複切下去，切完之後，你會發現，整塊的豬肉就都變成了勻稱的肉絲了。

2、炒肉絲的配菜一般可分為兩種：

一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等;

一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。

軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1/2為宜。此外葱要切絲，姜要切末。