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牛肉切絲順絲還是斷絲 牛肉切絲順絲還是斷絲比較好

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1、牛肉切絲要順着切,而牛肉切片就是斷絲切,斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順着絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散,如果斷絲切在炒的過程中會散掉,最後出鍋就會像牛肉餡一樣,混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆,破壞掉牛肉的纖維組織,讓肉裏的肉汁釋放出來,會使牛肉吃起來軟嫩,然後將牛肉斷絲切成半手指粗細的片,最後就順絲切,因為如果逆着紋理切絲一炒很容易斷,不好看。

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