石磨豆腐花的做法和配方比例 石磨豆腐花做法步驟

1、配方。黃豆1000g、植物油300g、葱適量。

2、挑選家裏種的優質黃豆，用温水浸泡2個小時。

3、用祖傳的石磨將泡好的黃豆碾磨成豆漿，磨的時候在加一把地裏新鮮的豆子。

4、用白布袋將磨出的豆漿加水過濾，濾除豆渣。

5、用大鐵鍋先加熱放點植物油在鍋裏，再將過濾後的豆漿倒入鍋內，開始加熱，直至豆漿沸騰。

6、然後停止加熱，待豆漿冷到70、80度時開始做豆腐花。

7、用鍋鏟或者是勺子乘少量滷水在鍋內輕輕的攪拌。

8、待鍋內豆腐花全部成型後，上層水變清後停止攪動。

9、用篩子輕輕的避開已成型的豆腐花，將上層清水舀出去部分，一邊舀水一邊輕壓鍋內的豆腐花。

10、待豆腐花跌緊後，用到將其切成均勻的小塊。

11、做好放上葱，豆腐花就做好了。