豬肉韭菜餃子餡的調製方法 豬肉韭菜餡怎麼調

1、食材：豬腿肉350克，韭菜1捆，小葱1根，大葱10克，姜5克，十三香1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，食用油1湯匙，鹽1克。

2、提前把葱段和薑絲放在温水裏泡上，一會攪拌肉餡的時候會用到這裏面的葱姜水。

3、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。如果家裏有絞肉機的話就把肉放在絞肉機裏攪成肉糜也可以。

4、小葱洗淨切成葱花放在肉餡上。

5、調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。

6、倒入醬油和生抽，醬油主要提色用，生抽可用於增鮮。

7、倒入蠔油和食用油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁，而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。

8、所有調料都放好以後，我們先把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入葱姜水，繼續順時針攪拌，當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。

9、將韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。