怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃 豬肉大白菜餃子餡怎麼做
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1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、少許花椒
2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好,讓攤主去掉皮,回來沖洗乾淨,剁成厚塊,放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁,絞肉機攪更方便,攪得更細膩。
3、大白菜清洗乾淨,切小條,再切成細末,放入另一個盆中,加入1克多的鹽拌均勻醃製出水,中途也拌一拌出水效果更佳,大概十幾分鍾,放在密點的陋盆抓幹水分,再倒回盆裏,加入適量油拌均勻醃製備用,這樣可以防止再出水。
4、姜切薑末,葱切葱花,花椒拍爛。將花椒放入鍋裏炒一會,然後裝碗裏,加入薑末,50克清水浸泡十五分鐘,再過濾掉花椒,薑末,留下水。這個最好提前做。
5、將花椒水分次加入到肉末中,每次充分攪拌均勻,直至所有的水吸收到肉裏,加入適量花生油拌均勻鎖住水分。
6、再加入適量鹽,適量的白糖,蠔油,少許生抽,少許胡椒粉,大蒜,葱花,適量玉米澱粉攪拌均勻。
7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時,再把白菜末與肉餡拌在一起,即可開始包制。
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