怎樣醃製辣白菜

製作辣白菜的步驟如下：

1. 準備材料：
- 500克大白菜，洗淨切塊
- 30克鹽
- 30克紅辣椒粉
- 20克葱薑蒜末
- 15克白糖
- 10克魚露（可選）
- 適量的韓式辣椒粉（可根據個人口味調整）

2. 醃製大白菜：
將大白菜葉子撕成塊狀，放入大碗中。撒上鹽，輕輕拌勻，讓鹽均勻地覆蓋在大白菜上方。靜置20分鐘，使鹽分滲入大白菜中。

3. 準備調味汁：
在一個小碗中，混合紅辣椒粉、葱薑蒜末、白糖和魚露，攪拌均勻。如果你喜歡更辣的口味，可以加入適量的韓式辣椒粉。

4. 醃製大白菜：
將調味汁均勻地塗抹在醃製好的大白菜上，確保每片都有足夠的調味汁。可以用手套進行攪拌，以免辣椒粉刺激皮膚。

5. 存儲和發酵：
將醃製好的大白菜放入玻璃瓶中，儘量把空氣壓出來。蓋上蓋子，放置在室温下一天。然後將辣白菜放入冰箱冷藏，繼續發酵。

6. 食用：
辣白菜可以在冷藏3-4天后食用，口感更好。可以作為配菜，也可以加入炒飯、火鍋等菜餚中享用。

注意事項：
- 在醃製和存儲過程中，使用乾燥和清潔的器具，以防止細菌滋生。
- 辣白菜的辣椒粉份量可以根據個人口味進行調整。
- 發酵後的辣白菜會有酸味，如果不喜歡太酸，可以提前冷藏食用。