辣白菜醃製的方法 辣白菜醃製的方法與步驟

1、材料：大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g

2、將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

3、經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。

4、漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝。

5、用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裏切的塊大小隨意。

6、幹辣椒用攪拌機打成粉末。

7、梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。

8、將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裏，拌勻後再加入備好的調料，攪拌均勻。

9、加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用。