台灣燒麻署怎麼做的 台灣燒麻署如何做

1、主料：水磨糯米粉（袋裝）250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

2、輔料：豆沙餡300克，花生餡（自制）150克，抹茶粉1小勺，紅曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小塊，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

3、水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後，倒入350ml温水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的麪糊。

4、盤子鋪上保鮮膜，將麪糊糊倒在盤子裏,隔水大火蒸20分鐘。

5、蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓麪糊自然冷卻待用。

6、自制花生餡：將炒熟的脱皮花生米在料理機裏粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。

7、將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀剷起放在手心，輕輕捏攏，包好餡中餡。餡中餡包好後待用。

8、開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的餈粑為止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。

9、將餈粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁餈粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。

10、連同底下的保鮮袋，取起餈粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入餈粑中。

11、最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。

12、麻薯做好了！如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的餈粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入適量的南瓜泥，分別可以揉製出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的餈粑。最後就能做出五彩繽紛的台灣麻薯。

13、此外，在熟糯米粉裏面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點椰絲在上面，效果會很淸新可愛。