台灣風味肉腸怎麼做 台灣風味肉腸做法
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1、將腸衣上的鹽洗淨後放入清水泡。如果腸衣味道較大可用白醋清洗後衝趕緊,在放進清水裏泡。
2、2.5斤豬肉(肥3瘦7)剁成肉泥後使勁拍打。
3、在90克清水裏加入125克台灣風味烤腸料和40克澱粉攪勻。
4、將攪拌好的料汁分批倒入肉裏。每次都要攪拌均勻後再倒入。
5、料汁和肉充分混合後,用手或筷子順着一個方向不停攪拌至少15分鐘後,放入冰箱冷藏2個小時以上。冷藏是為了更好的入味,不冷藏也行。
6、將洗好的腸衣套在灌腸器上,並將頂端用線繩紮緊。
7、肉餡通過灌腸器灌入腸衣。注意腸衣不能灌的太飽。(標準:用手捏香腸可以捏到一半的程度)
8、灌好後把末尾也用線繩紮緊。
9、有氣泡的地方用牙籤扎一下。每段扎5-6個小孔。
10、將灌好的香腸掛起來,用電吹風將表面的水吹乾(手摸起來乾燥順滑)。建議不要掛起來風乾,樓房沒有風乾的條件,會放臭的。
11、鍋中加清水沒過香腸。中小火煮60分鐘。水不能煮開鍋,靜靜的煮!
12、出鍋晾涼。把每節剪開,不吃的放到冰箱裏冷凍!
13、將要吃的香腸放入烤箱,上下150度烤20分鐘,注意表面顏色變化,隨時調整温度和位置。講究的可以在烤制中間給香腸刷一次蜂蜜。
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