牛肉芹菜和餡有何竅門 怎麼做牛肉芹菜和餡

1、準備主料：新鮮牛肉500克、麪粉500克、毛芹菜400克輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒適量、和麪水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。

2、把麪粉加水和成光滑的麪糰，蓋上醒30分鐘，把葱洗淨切末，姜切末。

3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以後，過濾花椒水。

4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。

5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後。

6、加生抽、薑末、香葱末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好。

7、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末。加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。

8、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。包成餃子形狀。湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。