熟醋的做法 熟醋的製作方法

1、蒸料 ：每蒸一次，需要最少兩個小時 。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。

2、發酵 ：原料一般需發酵十幾天。在發酵期內，原料會產生高温，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾着一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。

3、薰焙：薰焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。 一般情況下，原料要在缸裏薰焙9天，才能進入下一道工藝。

4、淋房：此時，要給原料里加入燒開的水。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裏。

5、曬醋：老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經過這五個步驟之後，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。