滷肉飯的詳細配比 肉醬軟糯肉汁香濃

滷肉飯材料及作法 材料： 450g 豬絞肉 1/2大匙 大蒜末 4大匙 紅葱酥 1200cc 高湯(或水) 適量 熟白煮蛋 數朵 香菇 適量 白米飯 調味： 1/3杯 醬油 1/2小匙 鹽 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：

1、先將豬絞肉炒熟，起鍋備用。 香菇用水洗淨，備用。

鍋中下油先炒香大蒜末、紅葱酥，加入豬絞肉拌炒均勻，再加入剩餘調味料炒勻。 將作法3倒入砂鍋中，加入高湯(或水)、白煮蛋、香菇，開大火，水開後改小火煮約1~1個半小時即可。

2、取白米飯，淋上滷肉、汁及滷蛋、香菇即可。絞肉不要選太瘦的，不然成品吃起來會柴柴的，口感不好。五花肉是很好的選擇，建議不要把五花肉的皮去掉，帶皮煮五花肉末口感較黏稠也較好哦！用砂鍋熬煮滷肉，水份比較不容易蒸發，香氣也比較留得住。

3、可以多做一些份量，剩餘沒有吃完的可以在降温後分包冷凍，要使用時微波爐加熱即可。