豉汁排骨燒臘飯 豉汁排骨燒臘飯怎麼做

1、食材明細：豬肋排1根；廣東臘腸2根；蒿子稈若干；陽江豆豉3瓷勺；蒜1頭。

2、首先將豆豉清洗下，瀝乾水分，然後切碎，越碎越好。

3、將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起，蒜蓉一點點加，與豆豉的比例最好是2:1放置備用。

4、排骨洗淨、浸泡30分鐘，泡出血水、瀝乾。先用醃肉料A，將排骨醃製30分鐘。

5、將豆豉蒜蓉混合好，加入醃好的排骨中，繼續醃製

6、將醃製好的排骨取出,然後蒸鍋加水，燒開後，和香腸一起蒸10分鐘。

7、蒸的肉湯不要扔了，等下有用。

8、蒸好的香腸、斜刀切片。

9、蒿子稈洗淨後，用水中焯熟/或者炒熟，盛出備用。

10、將砂鍋擦少許油，下入大米，我用了2杯，倒數清水。水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開，轉小火，每隔5分鐘翻下米，這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分，但還是夾生狀態。

11、在米飯上碼入香腸和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因為排骨只蒸了半熟，還會出很多湯汁。

12、加蓋小火繼續悶，燜5分鐘，你可以打開蓋子看看，稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。燜10分鐘後，砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈，大火催10秒鐘，既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上，要墊鍋架。