麻辣鴨肝 怎麼做麻辣鴨肝

1、原料：鴨肝1斤、土豆、葱薑蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

2、鴨肝放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分葱姜切碎備用。

3、鴨肝放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒葱薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。

4、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鴨肝正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨着加熱的過程中，鍋裏發出煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鴨肝全熟了後，將鴨肝取出。

5、土豆去皮切薄片，用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

6、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鴨肝不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。

7、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等點綴，增加風味。