鮮花椒油製作方法 鮮花椒油怎麼製作

1、原料：新鮮花椒1兩、純清油1斤。

2、準備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裏浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農藥，也沒有什麼髒東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高温是沒有什麼克擔憂的。

3、鍋中煉油，讓油在高温下變得十分清涼。一個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。

4、等油煉好冷卻一會兒，大約油温只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子裏。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油温過高，椒油就不會很好的揮發，那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。

5、沒有聲音了，基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的温度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麪條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。

6、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發。