潮汕的紅桃果怎麼做 潮汕的紅桃果如何做

1、粿皮用料：瘦肉靡100克、香菇(幹)20克、乾貝30克、蝦米20克、腰果30克、油60毫升、自制臘腸1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、紅煙米少許、油10毫升。

2、餡料用料：糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、鹽適量、胡椒粉適量。

3、糯米、粘米洗淨浸泡8小時，其間將備其他材料。香茹水發，切絲改切丁；臘腸切丁；蝦米、乾貝温水泡軟，蝦米切碎；乾貝用刀背碾絲。

4、米瀝乾水份，上鍋蒸熟，趁熱拌入60毫升油、肉靡，鹽、胡椒粉調底味。

5、加入切丁臘腸，趁熱拌勻。

6、香茹丁慢火炒香，加適量鹽調味，趁熱加入米飯。

7、腰果慢火炒香，用擀麪杖敲碎。

8、將香茹丁、蝦米丁、腰果、乾貝絲加入米飯拌勻。

9、加入芹菜末拌勻，餡料就完成了。

10、下面準備桃粿皮：按乾粉重量1.1倍準備清水，小火上鍋，加入少許紅煙米。

11、等水即將沸騰時，將火調至最小，再將米粉輕輕地進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會着底燒焦。蓋上鍋蓋，最小火煮10分鐘。

12、揭開鍋蓋，保持最小火狀態，用筷子將粉拌均。

13、起鍋倒入一個大盆上，趁熱手不停地揉搓着。

14、取35-40克麪糰，擀成8釐米左右的皮。

15、放入2勺餡料，按模子的形狀包成三角餃的形狀。

16、收口朝上放入模具。

17、從寬處部分，用手輕輕向下推送整平。

18、將模具側邊在桌上輕敲一下，一個漂亮的紅桃粿就出來了。

19、將做好的紅桃粿碼入蒸籠，涼水上鍋，水開後中大火蒸15分鐘，燜5分鐘就好了。