桔紅糕怎麼做 桔紅糕的做法教程

1、原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。

2、炒糯米粉製作：用50℃温水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的

3、糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

4、炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣温調節加水量。

5、成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和成型，要採取保温措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片，切成1釐米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。