饅頭蒸出來有點黃原因是什麼 蒸出來的饅頭髮黃是為什麼啊？

1、蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

2、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。

3、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。