鹹蛋炒臭幹怎麼做 鹹蛋炒臭乾的做法

1、主料：豆腐幹(臭)250克、鹹鴨蛋3個；輔料：紅椒1個；調料：色拉油50毫升、食鹽1勺、雞精1小勺、蒜1頭、豆瓣醬1勺、水30毫升。

2、臭豆乾過清水沖洗乾淨，鹹蛋打入一大碗中。

3、用勺背碾碎蛋黃，儘量打散。

4、紅椒、大蒜切小丁。

5、煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的鹹蛋液用鍋鏟炒散。

6、將鹹蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭幹煎熟。

7、煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味。

8、將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油。

9、下入紅椒和蒜末。

10、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻。

11、最後加入事先炒好的鹹蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收幹即可起鍋裝盤。