饅頭蒸好為什麼會扁下去 饅頭蒸好扁下去怎麼辦

1、首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的，

2、如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

3、饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麪糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者説醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

4、多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

5、老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

6、饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降温，差不多等5分鐘作用後再開鍋。