火爆豬肝的家常做法 火爆豬肝家常的做法

1、食材：豬肝500克、胡蘿蔔1根、青椒2個、洋葱1個、木耳(水發)20個、生薑1個、蒜1頭、食鹽適量、生抽適量、料酒適量。

2、準備食材。能吃辣的話，再加一點郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒味道更佳。

3、豬肝一定要先泡水，先沖水清洗，然後泡2個小時左右。期間可以用手擠壓一下，把血水擠出來，既能避免毒素滯留也可以祛除肝臟的腥味。

4、豬肝切薄片，切到自己能力範圍內的最薄，更容易快速爆熟和入味。適量澱粉用料酒化開，放入少量鹽，醃製30分鐘左右。

5、青椒、胡蘿蔔、洋葱、大蒜切片，生薑切成末。

6、將豬肝放入開水中過一遍，水燒開放進去，攪開後立刻關火，用涼水沖掉浮沫。一定要快，豬肝很容易老。衝好後瀝乾。

7、熱鍋冷油，開小火，把郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、薑末、蒜片放入鍋中煸炒炒香。

8、轉大火，把青椒片、胡蘿蔔片、洋葱片和木耳入鍋，加入適量鹽、生抽和料酒，快速翻炒約1分鐘。切的厚的話可以多炒一會。

9、倒入豬肝，再快速翻炒約1分鐘，關火出鍋。這裏，一定要最大火，這也是火爆豬肝能否保持嫩滑口感的要點。