怎麼做手工香腸 如何製作手工小香腸

1、主料：豬肉2000克，腸衣適量，食鹽10克，澱粉200克，烤雞料110克，黑胡椒粉3大勺，白酒40克，香草粉1大勺。

2、將肉切成小塊（或買肉餡），用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中，加40克白酒順一個方向攪拌均勻，將200克幹澱粉加200克清水攪成澱粉糊，放入肉中順着原來的方向攪勻，放入110克烤雞料。

3、接着加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克鹽依然順着原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥裏，然後醃製2個小時以上（攪好的肉泥非常黏稠，可以取1勺放入煎鍋中煎一下嘗味道）。

4、腸衣灌製之前將腸衣洗去鹽分，用温水泡10分鐘，絞肉機去掉裏面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，再往上套腸子會更容易。

5、然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了（最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿），可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10釐米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上。

6、將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候排除空氣，將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或一晚上，表皮變幹即可以。

7、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可（也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會）；蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子備用。

8、將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍着上蒸鍋蒸一下，或直接放入微波爐加熱，或提前化凍放入烤箱烤上色，或直接放電飯鍋裏和米飯一起出鍋。