香腸有哪幾種製作方法 香腸家庭做法

1、方法一

（1）選料：製作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

（2）炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。

（3）拌料：把瀝乾水的肉放到準備好的盆裏面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

（4）灌腸：先把肉灌進腸裏。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉裏面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。

2、方法二

（1）材料：中筋麪粉400克，温牛奶200ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關係），火腿腸

（2）温牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來；

（3）將酵母倒入容器中，加入麪粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀；

（4）接着下手揉，揉成光滑麪糰；

（5）容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時多15分鐘，麪糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；

（6）把發起來的麪糰按癟，再揉麪團，主要是為了排氣，揉光滑，將麪糰擀成長方形的麪皮，厚度差不多1cm，切成長條狀；

（7）火腿腸對半切，將麪條呈螺旋狀包着火腿腸；

（8）二次發酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。

3、方法三

（1）材料：豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麪60克，花椒麪60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個。

（2）豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

（3）生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

（4）肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

（5）將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

（6）將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；

（7）將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

（8）做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。