燒麥的餡子製作方法 正宗的燒麥餡的做法

1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。

2、肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

3、加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。將熱水倒入土豆澱粉當中，一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

4、加入粉面與肉打勻，放入葱，將剩餘胡油灑在葱上，以免葱出水，拌勻這裏要注意的是：先將葱與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。

5、在燒麥中所需葱的數量較多，所以切葱是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條。

6、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裏一般做燒麥餡兒，肉比較多，葱較少。所以肉餡容易比較瓷實。