上海蛋黃燒麥的製作方法 蛋黃燒麥的做法

1、用料：糯米250克(8個量)、鹹蛋黃4個、肉鬆適量、餃子皮8張、生抽、老抽、蠔油、清水些許。糯米提前用水泡過夜，瀝乾水分，蒸至熟。

2、熱鍋裏放油，放入糯米飯翻炒幾下，放入老抽，生抽，蠔油，些許清水，攪拌糯米飯使其乾爽無湯汁，並且上色均勻。盛出放涼備用。

3、可以選擇生的鹹鴨蛋磕出蛋黃，也可以買現成的鹹蛋黃。表面撒上點料酒，進180度烤箱烤5分鐘至表面變黃，將蛋黃切一半，燒賣半顆剛剛好。

4、這款燒麥料很多，餃子皮偏小的話可以用擀麪杖撐大，也可以手動，中間厚兩邊薄最好。

5、先放一層糯米飯，再放一層肉鬆，放半顆鹹蛋黃，再放一層肉鬆蓋住鹹蛋黃。

6、最後用糯米放將裏面的餡全部蓋住。圍着糯米球包一個裙邊，再在腰上手動一捏做出一個內凹的弧度。

7、下鍋蒸10-15分鐘就可以吃了。