川菜娃娃魚怎麼燒法 川菜娃娃魚做法

1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘，然後烹製，則是陝西洛高地區傳統風味。

2、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

3、烹製紅燒娃娃魚時，先將魚平放在案板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放出鮮血， （由於娃娃魚的魚皮又是一種良好的中藥材，有的在魚的頸部向後開剝，然後掛起，川淨布墊好，使力撕下全皮。）從肚部剖開，摘去五臟漂洗乾淨。接着用刀將娃娃魚切成月牙形小塊，投入清油鍋內炸至金黃色，倒在漏勺裏空去浮油。然後再放到炒勺裏燒約二十分鐘左右，待魚燒熟時，加入味精，用濕澱粉勾芡，加熱豬油五錢，顛翻，淋入芝麻油即成。這樣製成的娃娃魚，色澤紅亮，富有膠質，肉軟爛而不膩，湯汁濃而醇香。