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有關老面的知識大全

老面保存冷凍還是冷藏 什麼是老面

  • 老面保存冷凍還是冷藏 什麼是老面

  • 1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。3、如何使用老面：老面在饅頭中的用...
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老面可以放在冰箱裏冷凍嗎 老面能放在冰箱裏冷凍嗎

  • 老面可以放在冰箱裏冷凍嗎 老面能放在冰箱裏冷凍嗎

  • 1、老面可以放在冰箱裏冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好，一般來説老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的...
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發麪老面做法和配方 用老面發麪的方法

  • 發麪老面做法和配方 用老面發麪的方法

  • 1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，加麪粉的量以達到要求為準。用鹼量是麪粉的百分之一，食用鹼面用4倍...
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老面引子是用什麼做成的 怎麼能做出老面引子

  • 老面引子是用什麼做成的 怎麼能做出老面引子

  • 1、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。通俗地説，老面就是前一次做的麪食（含發酵粉）留下來的面。2、這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困...
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白吉饃的老面做法和配方 正宗白吉饃家常簡化做法分享

  • 白吉饃的老面做法和配方 正宗白吉饃家常簡化做法分享

  • 1、主料：普通麪粉300克、酵母3克、温水150克。2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法：（1）麪粉裏放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。（2）倒入温水和成光滑麪糰後，密封好放置在温暖處醒發40分鐘到一小時。（3）將醒發好的麪糰排氣後分成大小均勻的小團。（4）取一面團擀成橢圓形。（5）從一...
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做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久 做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏可以多久
老式饅頭髮面方法 老面饅頭的做法和配方

  • 老式饅頭髮面方法 老面饅頭的做法和配方

  • 1、準備材料：麪粉600克，老麪肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右温水260克。（1）説明：為什麼加老麪肥還要加酵母，因為只用老麪肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麪肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麪：麪粉加老麪肥、酵母、糖放盆裏，分次倒入温水，用筷子攪成絮...
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老面引子怎麼保存 怎麼保存老面引子

  • 老面引子怎麼保存 怎麼保存老面引子

  • 1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右,但不能放久,容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的温度是在冰點以上。4、採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、...
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老面饅頭用鹼面還是小蘇打 有什麼區別

  • 老面饅頭用鹼面還是小蘇打 有什麼區別

  • 1、老面饅頭絕對是鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果最差。2、粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。...
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老面可以放冰箱冷凍嗎 老面如何正確保存

  • 老面可以放冰箱冷凍嗎 老面如何正確保存

  • 1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好，一般來説老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面，酵...
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老面饅頭怎麼做才鬆軟好吃 老面饅頭如何做才鬆軟好吃

  • 老面饅頭怎麼做才鬆軟好吃 老面饅頭如何做才鬆軟好吃

  • 1、用料：麪粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼少許，麪粉（嗆面用）120克。2、老面撕小塊放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入麪粉，攪拌成光滑的麪糰，放温暖處發酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麪粉用力揉麪。6、揉麪過程中逐步加入嗆面用的120克麪粉，可...
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老面發糕的做法步驟 做老面發糕方法

  • 老面發糕的做法步驟 做老面發糕方法

  • 1、一杯玉米麪放到容器裏邊，直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麪和麪粉酵母粉。3、混合成麪糰揉和麪團密封發酵。4、現在温度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麪糰有點酸味，而且麪糰開裂了。5、把發酵好的麪糰直接倒進蒸鍋裏邊，拍平了。建議不要做的太大了，蒸...
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怎麼做老面引子 老面引子做法

  • 怎麼做老面引子 老面引子做法

  • 1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。2、麪粉攪拌成絮狀即可。3、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。4、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引...
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老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 1、發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。2、酵母如果放少了，發酵時間...
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陝西老面饅頭做法和配方 陝西老面饅頭做法和配方是什麼

  • 陝西老面饅頭做法和配方 陝西老面饅頭做法和配方是什麼

  • 1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麪糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。5、揉成麪粉完全吸收呈光滑的麪糰。6、麪糰擀開。7、捲起來，切成饅頭...
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老面發麪的做法 老面發麪做法如下

  • 老面發麪的做法 老面發麪做法如下

  • 1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個...
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老面做饅頭步驟 筋道可口

  • 老面做饅頭步驟 筋道可口

  • 1、原料：麪粉、新老面、食用鹼、清油、温開水。2、做法步驟：麪粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麪粉內加入50——150g的新老面或老面）。3、麪粉中加入適量清油。新老面或老面用温水化開。化開...
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用老面蒸饅頭教程 用老面蒸饅頭方法介紹

  • 用老面蒸饅頭教程 用老面蒸饅頭方法介紹

  • 1、食材：麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麪粉放入其中，和成麪糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用温水和麪。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麪糰放到面板上，揉勻。4、揉成等寬的條狀形...
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稷山老面三角油酥餅的做法 稷山老面三角油酥餅的做法介紹

  • 稷山老面三角油酥餅的做法 稷山老面三角油酥餅的做法介紹

  • 1、材料：麪粉250克、温水170克、色拉油10克、麪粉20克、色拉油30克、鹽適量、花椒粉適量。2、麪粉加入温水攪拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的麪糰靜置15分鐘。5、醒置好的麪糰再次揉均勻。6、把麪糰擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。7、在加入清油酥。8、...
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老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭

  • 老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭

  • 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的...
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老面怎麼才能長久保存 老面長期保存方法

  • 老面怎麼才能長久保存 老面長期保存方法

  • 1、冷藏保存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二...
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如何用老面發麪

  • 如何用老面發麪

  • 要使用老面來發面，需按照以下步驟：1.準備好老面：老面是事先發酵好的麪糰，通常是將麪粉和水混合後靜置一段時間，讓麪糰發酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者從麪店購買新鮮的老面。2.準備發麪所需的材料：麪粉、水、鹽和糖。3.混合材料：將麪粉、水、鹽和糖放入一個大碗中...
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老面做包子的方法 老面如何做包子

  • 老面做包子的方法 老面如何做包子

  • 1、用料：麪粉500g，老面1小塊，鹼3克，清水適量。2、面頭揪成小塊,放入盆中,放入適量清水。3、倒入500克面,大約2平碗揉勻，蓋放在温暖處醒發酵至2倍大。4、面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平豹,放入少量温水中化開，倒入面中抓勻，面板倒上面粉，把麪糰倒入面板上揉勻。5、蒸鍋倒入適...
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老面可以保存多久 老面可以保存多長時間

  • 老面可以保存多久 老面可以保存多長時間

  • 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確...
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老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼

  • 老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼

  • 1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置温暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，...
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