四川烘糕做法和配方 四川烘糕家常做法分享

1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。

2、製作方法：

（1）制粉：選優質糯米用温水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“後將米拌砂炒泡，磨成米粉。

（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5釐米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不黴不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬製，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成幹稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麪粉內靜置16小時(稱養坯)，然後切片，烘烤，即為成品。