海南石山羊火鍋做法? 海南石山羊火鍋正宗好吃做法

1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過（即“飛水”）倒出，用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可製出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。

2、火鍋用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

3、羊肉醃製：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克（洗淨切件），加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。

4、佐食方法：置明爐（即火鍋）一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨蔘、杞子、沙蔘、蘿蔔塊等作底料，燒滾後，酌量加入醃製好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸着吃。邊吃邊加料，並隨意調味，後配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。