羊雜火鍋如何做 羊雜火鍋做法介紹

1、羊頭燎去毛，刮洗於淨，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片，耳朵、羊舌切薄片。

2、將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血污出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝乾，切成4釐米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去污物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。

3、羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。

4、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放葱花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下葱結、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。