製作辣椒醬方法及配料 怎樣做辣椒醬

1、紅辣椒300克，朝天椒300克，蘋果(小顆)1顆，鹽巴30公克，米酒1/2杯，蒜末50克，魚露4-5大匙，植物油1.5杯，香油1杯，黑豆豉80克。

2、辣椒洗淨晾乾，去蒂頭切碎備用。

3、蘋果磨成泥備用。

4、取一個乾淨密封容器，放入辣椒末加入鹽巴拌勻，再加入蘋果泥拌勻。

5、均勻倒入米酒，蓋蓋子室温發酵3-4天。

6、大蒜切成較中粗粒的蒜末狀，備用。

7、取鍋開中小火加入半杯植物油，冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出來，加入經過發酵辣椒拌炒均勻。

8、加入魚露拌炒至魚露香氣出來，加入植物油及香油各一杯，細心慢炒至油呈現紅油色。

9、加入黑豆豉拌炒均勻，確認油可以平醃過辣椒，完成。

10、待辣淑醬稍微放涼後裝罐，待完全放涼後放置冰箱冷藏。