雞汁排翅 怎樣做雞汁排翅好吃
- 經驗
- 關注:6.9K次
1、水發魚翅浸入鍋內滾燒,取出投入清水裏浸漂,去除腥味,剔清雜質;
2、更換清水,再行浸漂;
3、如此反覆3 次,除盡腥味、雜質;
4、然後將其整齊地擺放在紗布上,包裹起來放在鍋裏,用雞湯250毫升滾燒一遍;
5、缽中先放排骨,次放布包魚翅,再擺上雞腿2只、葱結25克、薑片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升,上籠蒸1.5 小時;
6、蒸後撈出魚翅,豬肥膘、排骨和雞腿另作他用;
7、洗淨缽頭,將魚翅放入,再放入另外2只雞腿和乾貝、葱結20克、薑片10克、黃酒25克、雞湯250毫升,上籠蒸2.5 小時;
8、蒸至魚翅軟潤,揀去葱、姜,乾貝、雞腿另作他用,取出魚翅;
9、炒鍋放熟豬油,加薑片5克、葱結5克煸出香味,下黃酒、雞湯500毫升,燒出葱姜香味,撈出葱姜;
10、再放入魚翅,用小火煨10 分鐘;
11、再加精鹽、白胡椒粉,再煨5 分鐘;
12、用水澱粉勾芡,淋少許熟豬油後翻一個身,即可裝盤,四周淋上熟油即成。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/9lydo.html