橙汁雞排涼拌雞絲 製作橙汁雞排涼拌雞絲的方法

1、主要食材：雞胸。

2、輔料：紅甜椒1個、黃甜椒1個、香菇、紅蘿蔔、芹菜、蘆筍、柳橙。

3、先將雞胸肉一分為二，因為雞胸肉較大，平均一片會在4-600G不等取下的另一邊我們用於水煮，熟後泡冷水備用，另一邊我們取一個盆用於醃製雞胸肉，醃製時候我們用一個雞蛋，料酒胡椒粉少許，再以一些蒜末還有生抽作為提味，幫它好好的做個（馬殺雞）之後再讓它乖乖地休息15-20分鐘。

4、氽燙好的雞胸肉，順着雞肉紋路將雞肉撕下，注意別太粗喔！之後將切好的紅黃甜椒絲，香菇絲與芹菜段川燙後，一同拌入雞絲中調味時候只需要少許的鹽，黑醋，香油，與胡椒粉便可。

5、將醃製好的雞胸肉裹上薄博的麪粉後，以150-180度的油，先炸過待全部雞肉入鍋後便可關火，約5-8分鐘後取出重新熱油至150度左右，再回鍋1-2分鐘，此方式可以讓雞肉的表皮酥脆，但又可保有雞肉的肉汁不易流失。

6、裝盤的時候其實很簡單，因為是雙拼的菜餚，所以只需要將橙片分隔其中就OK拉如果要撒上些橙皮，注意必須要將橙皮內的白肉去除乾淨，不然吃到的話會有苦澀味唷。