高筋小麥粉和高筋麪粉是一樣的嗎 高筋小麥粉和高筋麪粉是不是一樣的

1、高筋小麥粉和高筋麪粉是一樣的，只是叫法不同而已。

2、高筋麪粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。