麥芯粉是高筋還是低筋 麥芯粉是高筋麪粉還是低筋麪粉

1、麥芯粉屬於高筋麪粉。

2、麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。粉質潔白，麪筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉，適合製作各種高檔麪點。麥芯粉適用於酒店，賓館等高級麪點製作。適用於製作家庭麪食如麪條、水餃、餛飩等麪食。

3、製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的麪筋質量;就意味着更自然純淨的麪粉色澤，更爽滑勁道麪點口感。

4、低筋麪粉和高筋麪粉實質上就是麪粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麪包、滿頭、餃子、麪條等用高筋麪粉，做蛋糕一定用抵筋麪粉。