小麥粉低筋高筋的區別 高筋小麥粉和低筋小麥粉的區別有哪些

小麥粉就是麪粉，高筋和低筋麪粉區別如下：

1、高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麪粉蛋白質含量在6.5-8.5%；

2、高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團；

3、高筋麪粉比較適合做麪條、麪包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麪粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。