黃辣丁魚湯的做法 黃辣丁魚湯的做法介紹

1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘。

3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等温度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香。

5、往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

6、丟掉黃辣丁中葱段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。

7、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

8、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

9、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裏，復開後，關火盛入深盤中。

10、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

11、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。