酸辣紅燒鰱魚丁怎麼做 酸辣紅燒鰱魚丁的做法

1、主要食材：鰱魚丁。

2、輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克。

3、調料：豬油（煉製）50克,大葱15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克。

4、將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1釐米見方的丁；

5、番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2釐米見方的丁；

6、冬筍去皮洗淨切成0.3釐米的厚片；

7、把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；

8、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

9、原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入葱花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；

10、隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡；

11、然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。