翹殼魚怎麼做好吃

翹殼魚是一道傳統的上海菜，通常使用草魚製作。下面是一種常見的翹殼魚做法：

材料：
- 草魚一條（約500克）
- 薑片適量
- 葱段適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白胡椒粉適量
- 清水適量
- 植物油適量

步驟：
1. 先將草魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨後切成塊。
2. 在鍋中加入適量植物油，燒至七成熱時，將魚塊放入炸制，炸至表面金黃，撈出備用。
3. 在另一個鍋中加入適量植物油，放入薑片、葱段，煸炒出香味。
4. 加入料酒炒勻，然後將炸好的魚塊放入煸炒片刻。
5. 加入適量的清水，撒入少許鹽、白胡椒粉，加蓋大火煮沸。
6. 煮開後改小火，蓋上鍋蓋燜煮7-10分鐘，讓魚塊入味。
7. 打開鍋蓋，淋入適量的生抽、老抽，轉大火收汁，並將魚塊翻面煮勻。
8. 最後，撒上葱花和薑末，即可出鍋上桌。

翹殼魚的關鍵是炸至表面金黃酥脆，再翻煮入味，這樣燒煮出的魚塊肉質鮮嫩多汁。