紅煨乳鴿 紅煨乳鴿的做法
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1、食材:淨乳鴿1只,水澱粉、麪粉各5克,熟黑豆50克,紹酒15克,熟胡蘿蔔25克,芝麻油10克,大葱15克,味精、食鹽適量,姜塊、白糖各5克,植物油1000克(約耗50克),醬油20克。
2、將乳鴿剁去頭、爪,放入沸水中燙透,撈出洗淨血污,每隻切成8塊,加入食鹽和麪粉拌勻。胡蘿蔔、大葱切成滾刀塊。
3、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,燒至八成熱,下入鴿塊,炸至金黃色撈出。
4、炒鍋內留底油(15克),放入葱塊煸香,投入鴿塊、胡蘿蔔,加入醬油、紹酒、白糖、姜塊、清水(200克),蓋上鍋蓋,用中火加熱4分鐘,揀去姜塊,放入黑豆,用水澱粉勾芡,淋上芝麻油即成。
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乳鴿
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