雞蛋酥怎麼做的特別酥脆 雞蛋酥酥脆的做法
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1、用料:雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩。
2、把1斤雞蛋打在碗裏,加2兩白糖攪拌均勻。
3、麥芽糖倒入碗中,隔水大火加熱2分鐘,凝固的麥芽糖就能融化了。
4、倒半鍋油,油温燒到6成熱。
5、然後蛋液通過漏網漏出來。
6、蛋液倒在漏勺上,漏到鍋裏,很快就能凝固成形了。空氣會滲進去,炸出來特別酥脆蓬鬆。
7、等蛋花變成金黃色時,放1兩麥芽糖給它定型。
8、攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香,然後就可以瀝油出鍋了。
9、雞蛋酥瀝油後放入一個有深度的容器裏,動作要快。趁熱在上面鋪一張吸油紙,再用一個容器擠壓成型。
10、定形後靜置10分鐘,讓雞蛋酥冷卻,這樣才會更加酥脆可口。
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