不易返潮的酥脆蛋卷怎麼做 自制酥脆蛋卷

食材：雞蛋120克，牛奶80克，食用油80克，麪粉100克，細沙糖50克，奶粉10克，食用鹽一克，黑芝麻20克，葱末少許。

1、首先我們準備一個乾淨的容器，把牛奶，食用油，食用鹽放進去，用打蛋器打發汁乳化發白，然後加入芝麻葱末，繼續攪拌均勻。把麪粉和奶粉放在一起攪拌一下，然後用細篩過濾放進去，用刮板採用翻拌的方法把麪糊攪拌均勻，一直等到沒有乾麪粉狀態的糊狀放在一旁備用。

2、準備一個乾淨的小碗，碗里加入兩個雞蛋，然後再把細沙糖放進去，糖的用量可以根據自己的喜好來決定，喜歡吃甜一些的口感，適當的多放一些就可以了。

3、然後我們用打蛋器用低速打發至細膩的狀態，等到蛋液表面基本沒有大泡就可以了。

4、等到雞蛋液打發至沒有粗泡細膩狀態為止。

5、我們先取出1/3的雞蛋液，放在剛才製作好的麪糊裏，繼續用翻拌的手法混合均勻，然後再加入1/3，繼續用同樣的方法混合，然後再把剩餘的1/3倒進去，一直攪拌至均勻順滑的狀態為止，等到麪糊準備好之後放在一旁備用。

6、我們把蛋卷饃放在火上，雙面抹上一層食用油，開小火預熱，等到發出吱吱響的時候，打開用勺子舀一勺雞蛋大小的麪糊在模具裏面，然後蓋上蓋子。

7、加熱的過程當中，我們可以用筷子輕輕的敲擊一下模具外面中心以及周圍的地方，這樣也可以讓麪糊分佈的更加均勻。

8、等到周圍第1次出現大起霧的時候翻面，等到第2次出現這種氣霧又變小的時候再翻面，就這樣反覆幾次，打開模具看一下兩面的火色，等到兩面都變成均勻的淺黃色馬上關火，快速的捲起來。

9、如果害怕燙的話，我們在卷的時候可以用一根棍子或者筷子，也可以帶上硅膠手套，這樣也可以防止燙手。這樣好吃又酥脆的蛋卷就製作完成了。直接的口感，特別的焦香酥脆，放涼之後，也是越嚼越香的。