酥肉怎麼做又酥又脆 酥肉的做法

1、用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒麪適量，紅薯粉適量，麪粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。

2、首先將買回來的豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裏脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。

3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麪粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。

4、接着把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急着炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。

5、起一鍋，鍋裏放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裏的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮。

6、又酥又脆的酥肉就炸好了。