薺菜餃子餡的做法 好吃的薺菜餃子餡的做法

1、準備主要食材：薺菜650克，肥瘦豬肉餡500克；準備輔助食材：葱薑末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽醬油4勺，老抽醬油1勺，料酒2勺，花生油適量，香油少許，鹽。

2、製作過程：先拌豬肉餡。肉餡裏分次攪入半小碗涼水，放葱薑末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽醬油、鹽、花生油和香油順時針攪勻，稍微有點阻力就可以了，這樣處理的肉餡抱團還滋潤有汁，鹹淡一次掌握好，後邊的薺菜再放就不用加鹽了。

3、處理薺菜餡。泡過水的薺菜很容易清洗乾淨，並且會滋潤起來。鍋裏的水燒開，放入幾滴植物油和少許鹽，倒入薺菜焯燙一下立刻撈出，撈入涼水盆裏過一下，不燙手就攥出來，不要太乾。薺菜切碎，稍微剁一下。薺菜餡放入肉餡盆裏，之前肉餡裏的鹹淡足夠了，無需再放鹽。順時針攪勻，要點是順時針，這樣最後的成品就抱團了。