酒香紅糖軟歐的做法 酒香紅糖軟歐的製作方法

1、食材：高筋麪粉260g、全麥麪粉40g、紅糖25g、蜂蜜10g、鹽4g、酵母4g、牛奶180g、黃油30g、桂圓乾20g、葡萄乾20g、朗姆酒30g。

2、將葡萄乾和桂圓乾，用朗姆酒浸泡2小時待用。

3、除了黃油之外，將所有材料放入攪拌桶內，注意糖和鹽要先投放到液體中，而酵母則最後放在麪粉表面。

4、使用廚師機，先開二檔揉2分鐘成團，然後開五檔揉6分鐘。

5、一共8分鐘麪糰可以初步拓展。

6、然後放入軟化的黃油。

7、再用廚師機四檔揉6分鐘。

8、一共14分鐘，麪糰可以完全拓展，即出手套膜。

9、把葡萄乾和桂圓乾擰掉多餘水分，稍適揉幾下，混入麪糰，換一個乾淨的盆，抹上薄薄一層色拉油防黏，將麪糰放入盆內，蓋上保鮮膜進行一次發酵。

10、大約一個小時後，麪糰體積膨大2倍，用手指沾高粉給麪糰戳一個洞，小洞既不塌陷，也不回縮，就説明一次發酵好了。

11、取出麪糰進行排氣。

12、然後將麪糰分割成5份。

13、將分割好的麪糰整形成球狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜。

14、使用烤箱的發酵檔，進行二次發酵。

15、麪糰體積膨脹到2倍大後，用網篩在麪糰表面撒上高粉。

16、用鋒利的小刀或刀片，在麪糰表面割開十字口。

17、用烤箱，背部熱風模式，上下火180℃，烤25分鐘即可。