麥芽糖軟糖的製作方法 麥芽糖怎麼做

1、選料：選擇乾燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。

2、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

3、育芽：將大麥麥粒洗淨，放入大缸內，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用温水）。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用温水淋芽兩三次，水温不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。（些時的麥芽就等於是酵母）。

4、蒸煮：將玉米碎粒洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

5、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 （備註：發酵5—6個小時便為甜的可以製成糖稀；發酵一個星期可以製成酒；發酵二十天左右可以製成醋。）

6、壓榨：將布袋置於壓榨機(家用小型壓榨機即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。

7、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存幾年以上。