麻薯姜味紅糖軟歐 麻薯姜味紅糖軟歐怎麼做

1、食材：天然葡萄乾酵種材料：葡萄乾50g、砂糖25g、純淨水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生薑6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g；麪糰材料：高粉300g、紅糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g；黃油6g；其他夾餡材料：碧根果仁30g、葡萄乾60g。

2、將葡萄乾酵種材料混合，用乾淨的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用時只要液體，葡萄乾不要。

3、葡萄種菌液準備好後，做麪包前一天晚上先做湯種（圖右）材料混合，冷藏一夜後使用。第二天先做葡萄種，將做好的葡萄菌液取30g，與30g高粉混合，室温發酵到兩倍大。

4、紅糖水泡好，冷卻後加入高粉、酵母、鹽，用廚師機或麪包機揉至5、6分的樣子，即能拉長，但是易斷。

5、加入60g葡萄種和30g湯種，揉至可以拉出較薄的手套膜。

6、加入室温軟化好的黃油。

7、揉至可以拉出薄膜，且破洞處邊緣光滑。然後至温暖處，或烤箱中發酵，約50分鐘。

8、將麻薯餡材料中的紅糖、生薑、水放入料理機打勻。

9、加入糯米粉、澱粉、油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

10、發酵好的麪糰拉開，裏面有豐富的蜂窩組織。

11、撒一些麪粉，將麪糰分割成三個，揉圓後鬆弛半小時。

12、案板上撒上面粉，將醒好的麪糰擀開。

13、蒸好的麻薯餡分割成三份，手上沾上水或粉，然後拉開，鋪在面片上。不要一坨直接放在面片上，會粘着攤不開。然後撒上烤熟的碧根果碎和泡過水的葡萄乾，將面片從上到下捲起來，每卷一下都要按緊一下兩邊，最後收口的地方捏緊一點，以免麻薯爆出來。

14、放入烤箱二次發酵至原來的2.5倍大。

15、發酵好的生麪糰撒上面粉，用刀片劃上劃痕。

16、開烤箱上火220度下火180度烤14分鐘。

17、熱騰騰的姜味紅糖麻薯Q彈可口，整個軟歐包因為有湯種而很濕潤，有葡萄種則更具風味。