香蒜軟歐做法步驟 香蒜軟歐如何做

1、食材：高筋麪粉250克，糖15克，海鹽5克，酵母4克，雞蛋20克，奶粉15克，水160克，黃油12克，香菜40克，黃油50克，蒜泥30克，糖6克，鹽2克，雞蛋10克。

2、除鹽和黃油外的所有材料放進廚師機攪拌桶。

3、先慢速攪拌兩分鐘，再轉中速攪拌五分鐘，至出厚膜的狀態。

4、加入鹽慢速攪拌兩分鐘，再加入黃油中速攪拌兩分鐘，轉高速攪拌五分鐘左右至手套膜的狀態。打好的麪糰揉圓，放入烤箱，35度發酵40分鐘左右至兩倍大小。

5、發好的麪糰注意保持住麪糰中的空氣，輕柔地滾圓。蓋上保鮮膜醒15分鐘。

6、醒好的面用手心輕輕拍扁，同樣注意保持住內部空氣，但同時要拍掉大氣泡。

7、麪糰拍成圓形，從上向下翻折。

8、邊翻邊用手指向下壓緊。

9、最後與下邊緣捏合收口，整理成橄欖形。

10、整形好的麪包放入烤箱，發酵温度35度，時間40分鐘，至兩倍大小。表面篩粉後劃出三道刀口。烤箱預熱至190度烤20分鐘，注意中間觀察表面上色情況加蓋錫紙。烤好的麪包晾涼切片。

11、50克黃油分次加入雞蛋打發，再加入香菜碎和蒜泥、糖、鹽，抹在切好片的麪包表面，烤箱預熱至180度，烤五分鐘即可。