牛肉焯水後要過涼水嗎 焯水後的牛肉需要過水嗎

1、牛肉焯水後要過涼水，其目的是為了保持口感和色澤，通過熱脹冷縮的原理，可以讓牛肉的肉汁更加緊縮，便於立刻食用。焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

2、給牛肉進行焯水，需要用冷水下鍋，如果直接用熱水的話，容易導致牛肉變得很柴，從而影響食用。冷水下鍋，在鍋裏逐漸的加熱，肉裏邊的髒東西才會出來。焯水的時候需要注意，鍋內的水量不宜過多，以淹沒牛肉為準。

3、冷水逐漸加熱的過程中，需要時刻翻動牛肉，讓牛肉受熱更均勻一些，從而達到焯水的目的。焯水能讓牛肉的腥味去除，可以減少牛肉的異味。焯水能讓牛肉加熱至半熟或全熟，如果着急吃的話，可以焯至全熟。

4、焯水完成後，還需要再次清洗下牛肉，因為焯完水後，牛肉上面有殘留的腥味和髒東西，需要再次用冷水沖洗乾淨，這樣才能徹底將牛肉處理乾淨，同時不會有任何異味。注意，焯完水之後，牛肉要用冷水沖洗，不要用熱水沖洗。