牛肉焯水與不焯水區別 牛肉焯水與不焯水區別是什麼
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1、去除牛肉本身的腥味
不焯水的牛肉裏面會有血水,烹飪後會帶着一股腥味;而焯水的牛肉不僅可以去除腥味,而且還可以保持肉質的彈性。
2、減少烹調時間,定形作用。
以燉牛肉為例,焯水在去除腥羶異味的同時,本身的鮮香味也有流失,所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中,成品要求湯色清澈,那麼就要犧牲一些牛肉味,必須要焯水。而紅燉牛肉,對湯汁要求沒那麼高,保留其原香味最好,所以不需要焯水。
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